პასუხი: იმის გამო, რომ ახლად მოკრეფილ ჩაის ფოთლებს მეტი ტენიანობა აქვს და ბალახის სუნი უფრო მძიმეა, ისინი უნდა მოათავსოთ გრილ და ვენტილირებად ოთახში, რათა გახმება.სუფთა ჩაის ფოთლებში წყლის შემცველობა მცირდება, ფოთლები რბილი ხდება და ბალახოვანი გემო ქრება.დაიწყო ჩაის არომატი, რაც სასარგებლო იყო შემდგომი დამუშავებისთვის, როგორიცაა ფიქსაცია, გადახვევა, დუღილი და ა.შ., წარმოებული ჩაის ფერი, გემო, ტექსტურა და ხარისხი უკეთესია, ვიდრე ჩაის გაფუჭება.
პასუხი: ფიქსაციის ეს ეტაპი ძირითადად გამოიყენება სხვადასხვა არაფერმენტირებული ან ნახევრად ფერმენტირებული ჩაის დასამზადებლად.ფერმენტის აქტივობა ახალ ფოთლებში მცირდება მაღალი ტემპერატურით, ხოლო ჩაის პოლიფენოლები ახალ ფოთლებში შეჩერებულია ჟანგვითი დუღილისგან.ამავდროულად, ბალახის სუნი იხსნება და ჩაის არომატი აღფრთოვანებულია.და სუფთა ფოთლებში წყალი აორთქლდება, რაც ახალ ფოთლებს უფრო რბილს ხდის, რაც ხელს უწყობს შემდგომ დამუშავებას და ჩაის გატეხვა ადვილი არ არის.მწვანე ჩაის ფიქსაციის შემდეგ საჭიროა მისი გაცივება, რომ ჩაის ტემპერატურა შემცირდეს და ტენიანობა გამოუშვას, რათა მაღალტემპერატურულმა ტენიანობამ ჩაი არ დაახშოს.
პასუხი: ჩაის სხვადასხვა ფოთოლს აქვს განსხვავებული გრეხვის დრო და მობრუნების განსხვავებული ფუნქცია.
შავი ჩაისთვის: შავი ჩაი არის სრულად ფერმენტირებული ჩაი, რომელიც საჭიროებს ქიმიურ რეაქციას ფერმენტებს, ტანინებსა და ჰაერში არსებულ სხვა ნივთიერებებს და ჰაერში არსებულ ჟანგბადს შორის.თუმცა, ჩვეულებრივ, ეს ნივთიერებები უჯრედის კედელში ძნელად რეაგირებენ ჰაერთან.ასე რომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ გრეხილი მანქანა ახალი ფოთლების უჯრედის კედლის მოსახვევად და გასატეხად, უჯრედის სითხის გასადინებლად.ახალ ფოთლებში შემავალი ეს ნივთიერებები სრულ კონტაქტშია ჰაერთან ჟანგვითი დუღილისთვის. დახვევის ხარისხი განსაზღვრავს შავი ჩაის სხვადასხვა ფერისა და გემოს.
მწვანე ჩაისთვის: მწვანე ჩაი არის არაფერმენტირებული ჩაი.ფიქსაციის შემდეგ ჩაის შიგნით ჟანგვითი დუღილი უკვე შეწყდა.გადახვევის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზი ჩაის ფორმის მიღებაა.ასე რომ, მოძრავი დრო გაცილებით მოკლეა, ვიდრე შავი ჩაის.სასურველ ფორმაში გადახვევისას შეგიძლიათ შეაჩეროთ მოძრავი ოპერაცია და გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
ოლონგის ჩაისთვის ოლონგის ჩაი არის ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი.მას შემდეგ, რაც მან განიცადა გახმობა და შერყევა, ჩაის ზოგიერთმა დუღილი დაიწყო.თუმცა ფიქსაციის შემდეგ ჩაიმ შეწყვიტა დუღილი, ამიტომ გორვა ყველაზე მეტად ი
ოლონგის ჩაის მნიშვნელოვანი ფუნქცია.ფუნქცია იგივეა, რაც მწვანე ჩაი, არის ფორმისთვის.სასურველ ფორმაში გადახვევის შემდეგ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ გადახვევა და გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
შავი ჩაი მიეკუთვნება სრულად ფერმენტირებულ ჩაის.დუღილი წარმოების პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია.დუღილი არის ჩაის ბალახოვანი გემოს გაქრობა.შავი ჩაის შიდა ნივთიერებები სრულ კონტაქტშია ჰაერთან.პოლიფენოლები ფერმენტირებული და დაჟანგულია ისეთი ნივთიერებების წარმოქმნით, როგორიცაა თეაფლავინი და მელანინი და შავი ჩაის გამოყოფს უნიკალურ არომატს.ჩვეულებრივ პირობებში, შავი ჩაის დუღილის დრო არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.რადგან გაშრობისას, ტემპერატურის ზრდის სტადიაზე, ჩაის ფოთლები გააგრძელებს დუღილს.
მწვანე ჩაისთვის: მწვანე ჩაის გაშრობა ჩვეულებრივ ხდება ჩაის წყლის აორთქლების მიზნით, ისე, რომ ჩაი გამკაცრდეს და ჩამოყალიბდეს და ის უფრო კომპაქტური იყოს.ის გამოყოფს ჩაის ბალახიან სუნს და აძლიერებს მწვანე ჩაის გემოს.
შავი ჩაისთვის: რადგან შავი ჩაი ჯერ კიდევ დუღილის პროცესშია გაშრობამდე.ამიტომ შავი ჩაისთვის ჯერ ჩაიში წყალი აორთქლდება, შემდეგ კი ფერმენტის აქტივობა ნადგურდება მაღალი ტემპერატურით, რის შედეგადაც ჩაი აჩერებს ჟანგვითი დუღილის და შენარჩუნდება შავი ჩაის ხარისხი.ამავდროულად, ბალახის სუნი იხსნება და ჩაის ფოთლები იკუმშება.ჩაი უფრო ლამაზი და არომატულია
ჩაის დამუშავებისას გარდაუვალია ჩაის გატეხვა.გაშრობის შემდეგ ჩაის ზომაც განსხვავებული იქნება.სკრინინგის საშუალებით შეირჩევა სხვადასხვა ზომისა და ხარისხის ჩაის სხვადასხვა სახეობა.სხვადასხვა ხარისხის ჩაის განლაგება და გაყიდვა შესაძლებელია სხვადასხვა ფასად.
შერყევა და გახმობა დუღილის ნაწილია.გახმობის პროცესში ფოთლები მშვიდია და დიდი რაოდენობით წყალი მხოლოდ აორთქლდება ფოთლებიდან, ხოლო ფოთლის ყუნწში წყალი არ დაიკარგება.რაც გამოიწვევს ჩაის ფოთლების სიმწარეს, ძალიან ძლიერია და სერიოზულად მოქმედებს ოლონგის ჩაის ხარისხზე.ამიტომ აუცილებელია შერყევა.შერყევის პროცესით ფოთლის აქტივობა ძლიერდება.ფოთლის ღეროში წყალი აგრძელებს ფოთლებზე ტრანსპორტირებას, რაც საშუალებას აძლევს ფოთლებს წყლის ხელახლა აორთქლება.ჩაიში ბალახის სუნი იშლება, ისე რომ მზა ულუნგის ჩაის გემო არ იყოს ძალიან მწარე, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ულუნგის ჩაის ხარისხს.
თეთრი ჩაის პროცესი ძალიან მარტივია, საჭიროა მხოლოდ გახმობა და გაშრობა (ზოგჯერ გაშრობა არ არის საჭირო).თუმცა, ყველა ახალი ფოთლის გამოყენება არ შეიძლება თეთრი ჩაის დასამზადებლად.თეთრი ჩაის დასამზადებლად, პირველ რიგში, ახალი ფოთლის ზურგზე მეტი ფუმფულა უნდა იყოს და ძირითადად გამოიყენება ფოთლის კვირტები. წარმოებული თეთრი ჩაი მთელ თეთრ ფუმფულაზე გავრცელდება და იქნება ნემსისებური, ლამაზი. და სურნელოვანი.თუ იგი მზადდება ჩვეულებრივი ახალი ფოთლებისგან, ფუმფულა მწირია, ფოთლები კი დიდი, მაშინ მომზადებული თეთრი ჩაი მშრალი ფოთლებივითაა, თეთრი ფუმფულის გარეშე, მოყვითალო-მომწვანო.არა მარტო მახინჯი, არამედ დამპალი ფოთლების გემოც არის და უხარისხოა.
ვინაიდან ჩინეთი ჩაის სამშობლოა, დიდი ხნის წინ არსებობდა აბრეშუმის გზა და ჩაის ცხენის გზა ჩაის ვაჭრობის ჩასატარებლად.
თუმცა, იმის გამო, რომ ჩაი თავისთავად ფხვიერი და მოცულობითია, ფართომასშტაბიანი ტრანსპორტირება დიდ ადგილს მოითხოვს, რაც ჩაის ღირებულებას ძალიან აძვირებს.ამიტომ, ძველთა სიბრძნე ჩაის ნამცხვრებს ამზადებდა.ჩვეულებრივი ნამცხვრებია 100 გრამი, 200 გრამი და 357 გრამი.357 გრამი ჩაის ნამცხვარი ყველაზე გავრცელებული ჩაის ნამცხვარია.ჩვეულებრივ 7 ჩაის ნამცხვარი ერთად იკვრება და წონა 2,5 კგ., ამიტომ მას ასევე უწოდებენ ქიზის ნამცხვრის ჩაის.
ყველა ჩაი არ არის შესაფერისი ჩაის ნამცხვრების დასამზადებლად.ჩაის, რომელიც ამზადებს ჩაის ნამცხვრებს, ძირითადად არის Pu'er ჩაი, შავი ჩაი, თეთრი ჩაი და სხვა ჩაი, რომელიც შეიძლება შენახული ან ფერმენტირებული იყოს.ძველ დროში ტრანსპორტირების შეზღუდული პირობების გამო, ჩაის ნამცხვრების დასამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ჩაი, რომლის შენახვაც შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, როგორიცაა Pu'er ჩაი და შავი ჩაი.თავისი ბუნებიდან გამომდინარე, მწვანე ჩაი დიდხანს ვერ ინახება, ამიტომ მისი ჩაის ნამცხვრის დამზადება შეუძლებელია.ამავდროულად, ჩაის ნამცხვრების დამზადებას ესაჭიროება მაღალი ტემპერატურის ორთქლი ჩაის ფოთლების დასარბილებლად, რაც ანადგურებს ულუნგის და მწვანე ჩაის გემოს, ამიტომ ოლონგის ჩაის მწვანე ჩაის იშვიათად ამზადებენ ჩაის ნამცხვრებს.
ზოგადად, ახალი ფოთლების უმეტესობის ტენიანობა 75%-80%-ს შორისაა, ხოლო მზა ჩაის ტენიანობა 3%-5%-ს შორისაა.ასე რომ, 1 კგ მზა ჩაის მისაღებად საჭიროა დაახლოებით 4 კგ ახალი ფოთოლი.