მწვანე ჩაის ფიქსაციაგადამწყვეტ როლს თამაშობს მწვანე ჩაის წარმოების პროცესში, რაც შეიძლება ითქვას, რომ არის მწვანე ჩაის ღირებულების განსაზღვრის გასაღები.თუ ფიქსაცია არ არის კარგი, მაშინ საუკეთესო ხარისხის ნედლეული გამოუსადეგარი იქნება.თუ ფიქსაცია შეიძლება გაკეთდეს სწორად, დაბალი ხარისხის იქნება კარგი ღირებულება ფული.
რატომ აქვს მწვანე ჩაის ფიქსაციის პროცესს ასეთი ჯადოსნური ეფექტი?
ჯერ მოდით შევხედოთ, რატომ უნდა იყოს მწვანე ჩაი ფერმენტული.სინამდვილეში, არა მხოლოდ მწვანე ჩაი უნდა იყოს ფიქსაცია, არამედ Pu'er ჩაი ასევე უნდა იყოს ფიქსაცია.ჩაის ფიქსაციის ძირითადი ფუნქციები:
1. პოლიფენოლაზას შესაბამისი რაოდენობის დაშლა ჩაის მაღალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან აიცილოს ან გააკონტროლოს ფერმენტული რეაქცია ჩაის შემდგომ სტადიაზე, ანუ თვითდადუღება.მწვანე ჩაის უმეტესობისთვის ეს არის ჩაის შემდგომ ეტაპზე ტრანსფორმაციის მინიმუმამდე შემცირება და მისი სიახლის შენარჩუნება.Pu-erh ჩაისთვის ეს არის ჩაის თვითდუღილის სიჩქარის კონტროლი მოგვიანებით ეტაპზე.ეს ორი განსხვავებულია.ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ მწვანე ჩაის.იმისათვის, რომ ჩაის ფოთლებში არსებული პოლიფენოლაზა მაქსიმალურად დაიშალოს ჩაის შეწვის გარეშე, აუცილებელია ჩაის შეწვისას ტემპერატურისა და დროის კონტროლი.ეს არის ძალიან დახვეწილი ტექნიკური სამუშაო და მის სწორად შესრულებას მრავალი წლის პრაქტიკა და გამოცდილება სჭირდება.
2. მწვანეს დამაგრების კიდევ ერთი ფუნქციაა არომატის დამატება ჩაის ფოთლებში ბალახოვანი სუნის მოსაშორებლად.ეს ასევე მოითხოვს ქვაბის ტემპერატურის ზუსტ კონტროლს, ისევე როგორც შეფს სჭირდება სითბოს ზუსტად კონტროლი.როგორც კი შეცდომა იქნება, ქვაბში ჩაი ძირითადად ჩერდება.ჩაისთვის კარგი ჩაი მხოლოდ კომბოსტო ღირს.ფასი.
3. მწვანე ჩაისთვის ასევე აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ჩაის ფოთლების ფერი იყოს ნათელი და არა მოსაწყენი.თუ ფერში გადახრა შეინიშნება, ეს ასევე დიდ გავლენას მოახდენს ჩაის ღირებულებაზე.