მწვანე ჩაი არის არაფერმენტირებული ჩაი, რომელიც მზადდება ფიქსაციის, გადახვევის, გაშრობის და სხვა პროცესებით.ახალ ფოთლებში შენარჩუნებულია ბუნებრივი ნივთიერებები, როგორიცაა ჩაის პოლიფენოლები, ამინომჟავები, ქლოროფილი, ვიტამინები და ა.შ. მწვანე ჩაის ძირითადი დამუშავების ტექნოლოგიაა: გავრცელება→ დამაგრება→ მორევა→შრობა.
მას შემდეგ, რაც ახალი ფოთლები ქარხანაში დაბრუნდება, ისინი უნდა გაავრცელოთ სუფთა გამხმარ პლატაზე.სისქე უნდა იყოს 7-10 სმ.გახმობის დრო უნდა იყოს 6-12 საათი, ფოთლები კი შუაზე უნდა იყოს შემობრუნებული.როდესაც სუფთა ფოთლებში წყლის შემცველობა მიაღწევს 68%-დან 70%-მდე, ფოთლის ხარისხი რბილი ხდება და არომატი გამოიყოფა, ჩაის ფიქსაციის სტადიაში შეიძლება შევიდეს.
ფიქსაცია არის ძირითადი პროცესი მწვანე ჩაის დამუშავებაში.ფიქსაცია არის მაღალი ტემპერატურის ზომების მიღება ფოთლებში ტენიანობის გასაფანტად, ფერმენტების აქტივობის ინაქტივაციისთვის და ახალი ფოთლების შიგთავსში გარკვეული ქიმიური ცვლილებების შესატანად, რითაც ჩამოყალიბდება მწვანე ჩაის ხარისხის მახასიათებლები.მწვანე ჩაის ფიქსაცია იყენებს მაღალი ტემპერატურის ზომებს ფერმენტების აქტივობის ინაქტივაციისთვის და ფერმენტული რეაქციის ინჰიბირების მიზნით.ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ, რომ თუ ჩაის ფიქსაციის პროცესში ქოთნის ტემპერატურა ძალიან დაბალია და ფოთლის ტემპერატურა ძალიან დიდი ხნით მოიმატებს, ჩაის პოლიფენოლები ფერმენტულ რეაქციას განიცდიან, რის შედეგადაც "წითელი ღერო წითელი ფოთლები".პირიქით, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, უფრო მეტი ქლოროფილი განადგურდება, რის შედეგადაც ფოთლები ყვითლდება, ზოგიერთში კი დამწვარი კიდეები და ლაქები წარმოიქმნება, რაც ამცირებს მწვანე ჩაის ხარისხს.
გარდა რამდენიმე მაღალი ხარისხის ცნობილი ჩაისა, რომლებიც მუშავდება ხელით, ჩაის დიდი უმრავლესობა მუშავდება მექანიკურად.საერთოდ, აჩაის ბარაბანი ფიქსაციის მანქანაგამოიყენება.ჩაის ფიქსაციისას ჯერ ჩართეთ სამაგრი მანქანა და ერთდროულად აანთეთ ცეცხლი, რათა ღუმელის კასრი თანაბრად გაცხელდეს და თავიდან აიცილოთ ლულის არათანაბარი გაცხელება.როდესაც მილში ნაპერწკლების მცირე რაოდენობაა, ტემპერატურა აღწევს 200′t3~300′t3, ანუ ჩაყრიან ახალ ფოთლებს, მწვანე ფოთლებიდან ფოთლებამდე დაახლოებით 4-5 წუთი სჭირდება.ზოგადად, დაეუფლეთ პრინციპს "მაღალი ტემპერატურის ფიქსაცია, მოსაწყენი და სროლის კომბინაცია, ნაკლებად მოსაწყენი და მეტი სროლა, ძველ ფოთლებს ნაზად კლავენ, ხოლო ახალგაზრდა ფოთლებს კლავენ სიბერეში".გაზაფხულის ჩაის ახალგაზრდა ფოთლების რაოდენობა უნდა კონტროლდებოდეს 150-200 კგ/სთ-ზე, ხოლო საზაფხულო ჩაის ძველი ფოთლების რაოდენობა 200-250 კგ/სთ-ზე.
ფიქსაციის შემდეგ ფოთლები მუქი მწვანე ფერისაა, ფოთლები რბილი და ოდნავ წებოვანია, ღეროები გამუდმებით იკეცება, მწვანე გაზი კი ქრება და ჩაის სურნელი გადმოდის.