ჩაის ძირითად ტიპებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავებაა დუღილის ხარისხი, რომელიც აჩვენებს სხვადასხვა გემოს მახასიათებლებს და დუღილის ხარისხი კონტროლდება სხვადასხვა პროცესებით.

მწვანე ჩაი "შემწვარი"

მწვანე ჩაი უნდა იყოს შემწვარი, პროფესიულ ტერმინს „მწვანე ფიქსაცია“ ჰქვია.

როდესაც ახალი ფოთლები ქოთანში შემწვარი, ნივთიერება ე.წ.მწვანე ჩაის ფერმენტიფოთლებში კვდება მაღალი ტემპერატურის გამო და მწვანე ჩაი ვერ დუღდება, ამიტომ მწვანე ჩაი ყოველთვის ინარჩუნებს მწვანე ზეთის იერს.

შეწვის ან ჩაის ფიქსაციის შემდეგ, ახალ ფოთლებში ბალახის ორიგინალური სუნი ქრება და ის ვითარდება მწვანე ჩაის უნიკალურ სურნელში, ზოგიერთს კი შემწვარი წაბლის სურნელი აქვს.

გარდა ამისა, მცირე რაოდენობით მწვანე ჩაი ორთქლზე ფიქსირდება.

თეთრი ჩაი "მზე"

არსებობს ცნობილი გამონათქვამი თეთრ ჩაის შესახებ, რომელსაც ჰქვია "არ შეწვა, არ მოზელა, ბუნებრივი სრულყოფილება".

შეიძლება ითქვას, რომ თეთრი ჩაის ხელნაკეთობას ყველაზე ნაკლები პროცედურები აქვს ჩაის ექვს ძირითად კატეგორიას შორის, მაგრამ ეს არ არის მარტივი.

თეთრი ჩაის გაშრობა არ არის თეთრი ჩაის მზეზე გატანა, არამედ თეთრი ჩაის გავრცელება შიდა და გარეთ, რათა გაშრეს ამინდის პირობების შესაბამისად.

მზის შუქის ინტენსივობა, ტემპერატურა და გავრცელების სისქე საგულდაგულოდ უნდა იყოს კონტროლირებადი და მისი გაშრობა შესაძლებელია გარკვეულწილად.

გაშრობის პროცესში თეთრი ჩაი ოდნავ ფერმენტირებულია, რის შედეგადაც მიიღება მსუბუქი ყვავილოვანი არომატი და სუფთა სიტკბო, ასევე მზისგან დამშრალი არომატი.