მწვანე ჩაის დამუშავება (ახალი ჩაის ფოთლის წყლის შემცველობა 75%-80%)

1.Q: რატომ უნდა გახმება ყველა სახის ჩაის პირველი ნაბიჯი?

პასუხი: იმის გამო, რომ ახლად მოკრეფილ ჩაის ფოთლებს მეტი ტენიანობა აქვს და ბალახის სუნი უფრო მძიმეა, ისინი უნდა მოათავსოთ გრილ და ვენტილირებად ოთახში, რათა გახმება.სუფთა ჩაის ფოთლებში წყლის შემცველობა მცირდება, ფოთლები რბილი ხდება და ბალახოვანი გემო ქრება.დაიწყო ჩაის არომატი, რაც სასარგებლო იყო შემდგომი დამუშავებისთვის, როგორიცაა ფიქსაცია, გადახვევა, დუღილი და ა.შ., წარმოებული ჩაის ფერი, გემო, ტექსტურა და ხარისხი უკეთესია, ვიდრე ჩაის გაფუჭება.

2.Q: რატომ უნდა იყოს ფიქსაცია მწვანე ჩაი, ოლონგი, ყვითელი ჩაი და სხვა ჩაი?

პასუხი: ფიქსაციის ეს ეტაპი ძირითადად გამოიყენება სხვადასხვა არაფერმენტირებული ან ნახევრად ფერმენტირებული ჩაის დასამზადებლად.ფერმენტის აქტივობა ახალ ფოთლებში მცირდება მაღალი ტემპერატურით, ხოლო ჩაის პოლიფენოლები ახალ ფოთლებში შეჩერებულია ჟანგვითი დუღილისგან.ამავდროულად, ბალახის სუნი იხსნება და ჩაის არომატი აღფრთოვანებულია.და სუფთა ფოთლებში წყალი აორთქლდება, რაც ახალ ფოთლებს უფრო რბილს ხდის, რაც ხელს უწყობს შემდგომ დამუშავებას და ჩაის გატეხვა ადვილი არ არის.მწვანე ჩაის ფიქსაციის შემდეგ საჭიროა მისი გაცივება, რომ ჩაის ტემპერატურა შემცირდეს და ტენიანობა გამოუშვას, რათა მაღალტემპერატურულმა ტენიანობამ ჩაი არ დაახშოს.

3.Q: რატომ არის საჭირო ჩაის ფოთლების უმეტესობის გაბრტყელება?

პასუხი: ჩაის სხვადასხვა ფოთოლს აქვს განსხვავებული გრეხვის დრო და მობრუნების განსხვავებული ფუნქცია.

შავი ჩაისთვის: შავი ჩაი არის სრულად ფერმენტირებული ჩაი, რომელიც საჭიროებს ქიმიურ რეაქციას ფერმენტებს, ტანინებსა და ჰაერში არსებულ სხვა ნივთიერებებს და ჰაერში არსებულ ჟანგბადს შორის.თუმცა, ჩვეულებრივ, ეს ნივთიერებები უჯრედის კედელში ძნელად რეაგირებენ ჰაერთან.ასე რომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ გრეხილი მანქანა ახალი ფოთლების უჯრედის კედლის მოსახვევად და გასატეხად, უჯრედის სითხის გასადინებლად.ახალ ფოთლებში შემავალი ეს ნივთიერებები სრულ კონტაქტშია ჰაერთან ჟანგვითი დუღილისთვის. დახვევის ხარისხი განსაზღვრავს შავი ჩაის სხვადასხვა ფერისა და გემოს.

მწვანე ჩაისთვის: მწვანე ჩაი არის არაფერმენტირებული ჩაი.ფიქსაციის შემდეგ ჩაის შიგნით ჟანგვითი დუღილი უკვე შეწყდა.გადახვევის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზი ჩაის ფორმის მიღებაა.ასე რომ, მოძრავი დრო გაცილებით მოკლეა, ვიდრე შავი ჩაის.სასურველ ფორმაში გადახვევისას შეგიძლიათ შეაჩეროთ მოძრავი ოპერაცია და გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

ოლონგის ჩაისთვის ოლონგის ჩაი არის ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი.მას შემდეგ, რაც მან განიცადა გახმობა და შერყევა, ჩაის ზოგიერთმა დუღილი დაიწყო.თუმცა ფიქსაციის შემდეგ ჩაიმ შეწყვიტა დუღილი, ამიტომ გორვა ყველაზე მეტად ი

ოლონგის ჩაის მნიშვნელოვანი ფუნქცია.ფუნქცია იგივეა, რაც მწვანე ჩაი, არის ფორმისთვის.სასურველ ფორმაში გადახვევის შემდეგ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ გადახვევა და გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.