1. ჩაის ხმობა
Პროცესშიხმობაახალი ფოთლების ქიმიური შემადგენლობა ნელ-ნელა იცვლება.წყლის დაკარგვით, უჯრედული სითხის კონცენტრაცია იზრდება, ფერმენტების აქტივობა იზრდება, ჩაის მწვანე სუნი ნაწილობრივ გამოიყოფა, პოლიფენოლები ოდნავ იჟანგება, ზოგიერთი ცილა ჰიდროლიზდება ამინომჟავებად, სახამებელი კი იშლება ხსნად შაქარში.ეს ცვლილებები ყველა ხელს უწყობს ხარისხის გაუმჯობესებას.მწვანე ფერის მცირედი დაზიანების გამო ფოთლის ფერი მომწვანოა მოყვითალო მწვანე შეგრძნებით;ცილის და სახამებლის ჰიდროლიზი ზრდის წყლის ექსტრაქტის შემცველობას, ხოლო პოლიფენოლებისა და ამინომჟავების თანაფარდობა მცირდება, რაც ჩაის სუპის ფერს რბილს ხდის.
2. ჩაის ფიქსაციის პროცესი
დროსმაღალი ტემპერატურის ფიქსაციის პროცესი, ახალი ფოთლების ტენიანობა სწრაფად ორთქლდება და აორთქლდება დიდი რაოდენობით, ხოლო მწვანე სუნითა და უსიამოვნო სუნით დაბალ დუღილის კომპონენტები აქროლადია და ვლინდება არომატული მაღალი დუღილის კომპონენტები;ამავდროულად, თერმოფიზიკური ქიმიის ზემოქმედებით წარმოიქმნება რამდენიმე ახალი განსაკუთრებული არომატი.
ახალ ფოთლებს აქვთ მაღალი წყლის შემცველობა და აქტიური ინგრედიენტების შემცველობა, ამიტომ ფიქსაციის დროს უფრო მეტად უნდა შეწვათ, რომ არომატი გაიზარდოს და მწვანე შეინარჩუნოს;ძველ ფოთლებს აქვთ დაბალი წყლის შემცველობა და დაბალი ამინომჟავების შემცველობა.დაბალი ხარისხის ფოთლების ჩაის სუპის გემოს გასაუმჯობესებლად საჭიროა სათანადოდ გაიზარდოს შიმშილის ხარისხი.
გამოქვეყნების დრო: ივნისი-30-2021