გადახვევის მთავარი მიზანი, ფიზიკური ასპექტების თვალსაზრისით, არის რბილი გამხმარი ფოთლების დახვევა, რათა საბოლოო ჩაიმ ლამაზი ძაფები მიიღოს.
გადახვევისას ჩაის ფოთლების უჯრედის კედლები ჭყლეტილია და ჩაის წვენი გამოიყოფა, რომელიც სწრაფად ეკონტაქტება ჟანგბადს და იჟანგება.ამიტომ, ქიმიის თვალსაზრისით, გორგოლაჭის ფუნქციაა ფოთლებში შემავალი მთრიმლავი ნივთიერებების პეროქსიდაზას მეშვეობით შეხება ნახშირთან და გამოიწვიოს დაჟანგვა.მაშასადამე, არ არსებობს მკაფიო საზღვარი მორევასა და დუღილის ქიმიურ ცვლილებებს შორის, განსხვავებულია მხოლოდ დაჟანგვის ხარისხი.
მორევის დროს წარმოქმნილი სითბოს ნაწილი გამოწვეულია ხახუნით, მაგრამ უმეტესი ნაწილი გამოწვეულია გაფუჭებით.გამომუშავებული სითბო განსაკუთრებით შეუსაბამოა, რადგან ის დააჩქარებს ტანინების დაჟანგვას.თუ ფოთლის ტემპერატურა აჭარბებს 82 გრადუს ფარენჰეიტს, მიღებული ჩაი შეიცავს ტანინებს კონდენსაციის უფრო მაღალი ხარისხით, რაც შეამცირებს ჩაის სუპის ფერს და გემოს;ამიტომ უნდა მოხდეს ფოთლების გადახვევა.შეინარჩუნე სიგრილე.
ჩაის წვნიანის ფერი დუღილის ხარისხის პროპორციულია, ხოლო დუღილის ხარისხი დამოკიდებულია ჩაის წვენის რაოდენობაზე, რომელიც გამოიყოფა დროს.ჩაის ფოთლების დახვევის პროცესი.რაც უფრო დიდია ზეწოლა და მეტი დრო ზელვისას, მით მეტია ფოთლის უჯრედების მსხვრევა და ღრმა მსხვრევა, უფრო მეტად გამოიყოფა ჩაის წვენი და უფრო ღრმაა დუღილის ხარისხი.
გაბრტყელების მეთოდი დამოკიდებულია ჯიშზე, კლიმატზე, სიმაღლეზე, ხმობაზე და სასურველ ჩაის წვნიანზე:
მრავალფეროვნება: რაც უფრო ცუდია ჯიში, მით უფრო მძიმეა მოძრავი საჭირო.
კლიმატი: კლიმატური პირობები გავლენას ახდენს ჩაის ხეების ზრდაზე და, შედეგად, გავლენას ახდენს ჩაის არომატსა და გემოზე, ამიტომ გორგალიც შესაბამისად უნდა შეიცვალოს.
სიმაღლე: მაღალმთიან ადგილებში არომატი უფრო გამოხატულია, ტემპერატურა უფრო დაბალია და მსუბუქად იხეხება ან მცირე ხნით იხეხება.
გახმობა: თუ გამხმარი ფოთლები შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას წყალს, ხოლო ჩაის ფოთლების ტექსტურა და რბილობა თანმიმდევრულია, მოძრავი მეთოდის შეცვლა არ არის საჭირო.თუმცა, გასხვლის პერიოდში კრეფილია სხვადასხვა ჯიშის და კლიმატური პირობების ჩაის ხეები და შესაბამისად ზემოქმედება ხდება გაფუჭებისა და კვეთის შედეგებზე, ამიტომ გარკვეული ცვლილებები უნდა მოხდეს.ჩაის მოძრავი მანქანაგამოყენება.
ჩაის წვნიანი: თუ გსურთ ჩაის წვნიანი მეტი არომატით, მოზელვა უნდა იყოს მსუბუქი და დრო უფრო მოკლე.თუ გსურთ ძლიერი ჩაის წვნიანი, ზელვის დრო უფრო გრძელი უნდა იყოს და წნევა უფრო მძიმე.უპირველეს ყოვლისა, მორევის დრო და წნევა უნდა განისაზღვროს შუა ზამთრის სეზონისა და სასურველი დანიშნულების მიხედვით.
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ გორვაზე, ძალიან განსხვავებულია, ამიტომ ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ მივაწოდოთ პრინციპები, რათა დავეხმაროთ ჩაის მწარმოებელს თავად გამოსცადოს და იპოვნოს სპეციალური სიტუაციისთვის შესაფერისი მეთოდი.