რა ფუნქცია აქვს ჩაის ფოთლის გახვევას: გორვა, ჩაის დამზადების ერთ-ერთი პროცესი, ჩაის დამზადების პროცესების უმეტესობას აქვს ეს პროცესი, ეგრეთ წოდებული გადახვევა შეიძლება გავიგოთ, როგორც ორი მოქმედება, ერთი არის ჩაის მოზელვა, ჩაის მორევა თუნდაც ჩაის ფოთოლი. ფორმირდება ზოლებად, ერთი ტრიალებს, ტრიალებს ქილა ჩაის უჯრედები იშლება და ჩაის წვენი გამოწურულია ისე, რომ ჩაის წვენი მიმაგრებულია ჩაის ზოლის ზედაპირზე, რაც ზრდის სიბლანტეს და ხელს უწყობს წარმოქმნას. ჩაის ფოთლების ფორმის.

ჩამოყალიბების გარდა, მობრუნების ფუნქცია ძირითადად უჯრედების მსხვრევისა და ჩაის წვენის გადატვირთვაა.გადაწურული ჩაის წვენი ეკვრის ჩამოყალიბებული ფოთლების ზედაპირს.გაშრობის შემდეგ ფერისა და გემოს მოხარშვა შესაძლებელია მოხარშვით.ამიტომ ზელვა აუცილებელი პროცესია ყველა სახის ჩაის დასამზადებლად (თეთრი ჩაის გარდა).

ფუნქციაჩაის მოძრავიარის ჩაის ფოთლების ზოლებად დამზადება და მეორე არის ჩაის ფოთლებში უჯრედების გატეხვა, ჩაის წვენი კი გადმოედინება და ეწებება ჩაის ფოთლების ზედაპირს, რაც სასარგებლოა ჩაის წვნიანის კონცენტრაციის გაზრდისთვის, რომელიც ასევე არის მიზეზი იმისა, რომ ჩაი სწრაფად ტოვებს წვნიანს.რაც უფრო მძიმეა ჩაის ფოთლები, მით ნაკლებად მდგრადია ჩაის ფოთლები ქაფის მიმართ.

არსებობს ზელვის ორი გავრცელებული მეთოდი, ხელით და მექანიკური ზელვა.ამჟამად, გარდა ზოგიერთი ცნობილი ჩაის დამუშავებისა, რომელიც ჯერ კიდევ ინარჩუნებს მცირე რაოდენობის ხელით გორგლებას, მათმა უმრავლესობამ მიაღწია მექანიზებულ ოპერაციებს.