თანაბრად გაანაწილეთ გარკვეული ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებში, რათა ზომიერად ხელი შეუწყოს ახალი ფოთლის ფერმენტების აქტივობას, ზომიერ ფიზიკურ და ქიმიურ ცვლილებებს შიგთავსში და გაათავისუფლოს წყლის ნაწილი, რაც იწვევს ღეროებისა და ფოთლების გაფუჭებას, ფერი მუქი მწვანეა და ბალახის გაზი იკარგება.
მოკრეფილი ახალი ფოთლები გაანაწილეთ გარკვეული სისქის მიხედვით და გააშრეთ, რომ ახალი ფოთლები გაცვეთილი გამოჩნდეს.გახმობის პროცესში ახალი ფოთლები განიცდის რიგ ცვლილებებს: წყალი იკლებს, ფოთლები რბილი და მტვრევადი ხდება, რაც ადვილად იხვევა ზოლებად;იზრდება ფოთლებში შემავალი ფერმენტების აქტივობა, რაც ხელს უწყობს სახამებელს, პროტეინს, უხსნად პროპექტინს და სხვა ახალ ფოთლებს. კომპონენტები იშლება და გარდაიქმნება გლუკოზის, ამინომჟავების, ხსნადი პექტინის და სხვა ეფექტური ნივთიერებების წარმოებისთვის, რომლებიც სასარგებლოა ხარისხისთვის. ჩაის.პოლიფენოლები ასევე იჟანგება სხვადასხვა ხარისხით.ნორმალური და ეფექტური გაფუჭებისას, ახალი ფოთლების ბალახოვანი ჰაერი ქრებოდა და წარმოქმნის დელიკატურ სურნელს, ჩნდება ხილის ან ყვავილოვანი სურნელი, ხოლო ჩაის აქვს ტკბილი გემო სიმწარის გარეშე.